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testé et approuvé

Langue de boeuf sauce piquante

Langue de boeuf sauce piquante

Il n'y a que le mots qui pique car cette recette est à base de cornichons. Elle a traversé des générations et en traversera encore.

Difficulté : Moyen

Pour 6 personnes

Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson +/- 2h30

Ingrédients :

Pour la préparation de la langue

  • 1 langue de bœuf d' environ 1,5kg
  • Vinaigre
  • 5 grosses carottes
  • 3 poireaux
  • 1 oignon
  • Thym, laurier, gros sel, poivre

Pour la sauce

  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • 30 gr de beurre
  • 30 gr de farine
  • 12 cornichons
  • 1 c à s de vinaigre blanc

Préparation :

La langue :

Premièrement faire dégorger la langue ( la plonger dans un grand volume d'eau froide vinaigrée) 8 à 12 heure.

Brosser la langue au mieux.

Plonger la langue dans de l'eau froide, avec du gros sel et mettre à ébullition.

A partir du moment où l'eau bouille, compter 1h00 de cuisson (écumer au fur et à mesure le dépôt, qui se forme sur le dessus, à l'aide d'un chinois).

 

 

 

 

 

Sortir la langue, rincer la marmite et replonger la langue dans de l'eau propre, avec les poireaux, les carottes, l'oignon (épluchés et coupés grossièrement) thym, laurier et enfin sel et poivre.

Remettre à cuire environ 1h00 à 1h30 ( la langue est cuite lorsque le couteau rentre tout seul dedans).

Sortir la langue (garder le bouillon pour la sauce), la laisser refroidir un peu et ôter la peau rugueuse (elle doit s'enlever presque toute seule) et la remettre dans le bouillon jusqu'au moment de servir.

 

 

 

 

 

 

La sauce:

Mettre le beurre à fondre dans une casserole.

Ajouter la farine, mélanger puis verser doucement du bouillon de légumes (là où la langue à cuit).

Lorsque l'on obtient une sauce lisse et assez épaisse, ajouter le concentré de tomate ainsi que les cornichons coupés en petites rondelles.

Découper la langue en tranche et verser la sauce piquante dessus, accompagner de tagliatelles, pommes de terre à l'eau ou encore d'une bonne purée maison.

Conseils : Vous pouvez remplacer les cornichons par des câpres et ajouter une goutte de vinaigre balsamique pour rehausser le "piquant" . Pour le brossage de la langue, on trouve facilement des petites brosses au rayon cuisine. Sinon, rien ne vaut un bon lot de brosses à dents en réserve.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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